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      酸湯芋兒酥排

      準備階段:

      1.將豬精排用改制成2CM長塊狀,芋兒切制成滾刀塊、青紅美人椒切圈,野山椒改刀成細條狀,老姜、大蒜切片備用、將配料放入盤中備用;

      2.將蔥絲、姜片一起入碗,加入清水浸泡20分鐘,取出蔥絲、姜片,用紗布過濾,擠出余汁入碗,碗中的汁水即蔥姜水。蔥姜水中加入雞蛋、紅苕粉、鹽用筷子拌勻,將改刀好的排骨放入盆中加入碼成糊狀,充分混合。                                                         

      烹飪階段:

      1.鍋內倒入500g色拉油燒至七成熟微有輕煙冒起,分別將碼號的排骨放入鍋中炸至金黃色用漏勺撈出濾除多余油份;

      2.鍋內放入少許約50g油,下切好的姜、蔥、蒜、野山椒、小米椒、芥菜、辣椒醬炒香,加入600g高湯、小火熬制20分鐘瀝渣備用入曉蒸鍋,將炸好的酥排和芋頭分別加入熬好的酸湯入蒸箱20分鐘左右;

      3.取出蒸好的芋兒和排骨裝盤加入酸湯6、將切好的青紅美人椒下油鍋稍微炒制控油淋上即可。


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